Dimensões: 92/62 cm
Em setembro de 2005, com o intuito de montar uma forma clara de orientar as pessoas na escolha dos alimentos consumidos, o Dr Eric teve a idéia de criar algo visual, contando com o trabalho do fotógrafo e designer Tomaz G. Vello.
O primeiro passo foi o levantamento científico, onde os alimentos foram classificados, segundo um modelo nutricional vegetariano de disposição dos grupos alimentares, de forma a integrar os alimentos aos grupos que pertenciam.
O segundo passo foi a aquisição dos produtos, que começou no início do ano de 2006. Rodamos diversos locais em São Paulo (feiras, mercados, supermercados, entrepostos...) atrás de todos os produtos disponíveis para serem fotografados. Diversos produtos que encontramos não estavam na nossa lista inicial, que acabou ficando maior do que o previsto.
A proposta da escolha dos alimentos é que o material contivesse apenas produtos de origem vegetal e saudáveis (sendo por isso excluídos os alimentos refinados).
O terceiro passo foi a realização das fotos. Utilizamos vários dias seguidos, onde separávamos os alimentos mais fotogênicos. Esses alimentos foram fotografados em estúdio, seguindo o mesmo padrão de linguagem artística. Todas as fotos do pôster foram originais, ou seja, nenhuma foi cedida ou retirada da internet. Após isso, as fotos foram tratadas, para que pequenas imperfeições fossem retiradas.
Foram separadas cerca de 350 fotos para compor o quadro final.
O quarto passo foi o arranjo dos alimentos no pôster. Nessa etapa a idéia foi de deixar bem claro, mas mantendo o visual artístico, os grupos alimentares. Vale ressaltar que, quando falamos em grupos alimentares em nutrição, colocamos neles os alimentos que possuem propriedades semelhantes.
Na classificação nutricional para vegetarianos, que é diferente da onívora, os grupos são divididos da seguinte forma:
- Grupo dos grãos – correspondem aos cereais. Recomendamos sempre utilizar os integrais, pois são infinitamente mais saudáveis do que os refinados;
- Grupo dos alimentos ricos em proteína – é composto pelas leguminosas (feijões), oleaginosas, ovos e laticínios. Aqui vale ressaltar que para onívoros o leite e os laticínios formam um grupo à parte. Nesse pôster não colocamos nenhum alimento de origem animal.
- Grupo dos óleos – colocamos apenas os óleos saudáveis, excluindo manteigas e alimentos ricos em gordura saturada ou hidrogenada.
- Grupo das frutas – incluem as frutas frescas e secas.
- Grupo das hortaliças – compreende 3 subgrupos: os vegetais amiláceos (batatas), legumes e verduras. Esse grupo compõe a parte superior e lateral esquerda do pôster.
Na disposição, dentro dos grupos, os alimentos mais ricos em ferro, cálcio e zinco foram colocados mais próximos do centro do pôster, exceto pelo grupo das frutas, onde a ordem não importa.
Construímos e fotografamos um prato central, onde é mostrada uma proporção adequada dos grupos alimentares para o consumo numa refeição típica brasileira.
O prato foi colocada de tal forma que os alimentos a serem substituídos estão próximos ao grupo a que pertencem. Assim, por exemplo, o prato de frutas pode ser substituído por quaisquer frutas do grupo correspondente.
Fizemos uma borda no pôster onde estão contidos os condimentos.
Devido ao fato desse pôster ser um cardápio para um vegetariano puro (que não utiliza ovos, leite ou laticínios) há a recomendação para o uso da vitamina B12. Como é preconizado para uma vida saudável, a prática de atividade física deve ser incentivada. Da mesma forma, o contato com o sol será o estímulo para que o nosso corpo produza a vitamina D.
Esperamos, com essa abordagem, facilitar as escolhas dos que optam por ter uma alimentação mais saudável.
Idealização e assessoria científica: Dr. Eric Slywitch
Design e Fotos: www.tomazvello.com.br
O poster está disponível para venda apenas no consultorio do Dr. Eric e em eventos da Sociedade Vegetariana Brasileira.
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