Enlatamento
Produz alimentos estáveis durante o armazenamento e com prazo de validade maior do que os produtos pasteurizados.
Quando há tratamento térmico, ele geralmente ultrapassa 80o C, reduzindo muito ao nível de microorganismos no alimento, mas não chega a deixar o produto estéril.
O alimento enlatado é colocado em autoclave como processo térmico.
Importante
O líquido que embebe os alimentos contém alto teor de nutrientes e, por isso, não deve ser desprezado.
Ao desprezar esse líquido ocorre perda de nutrientes:
| 30% da tiamina (vitamina B1) de vegetais enlatados |
| 50% do manganês, cobalto e zinco de feijões, espinafre e tomates enlatados |
Frutas não descascadas retém mais nutrientes durante o enlatamento.
No caso dos vegetais enlatados as vitaminas hidrossolúveis e os minerais são distribuídos entre os sólidos e os líquidos.
