Microondas
O cozimento em microondas pode ser utilizado para pasteurização, esterilização, pré-cozimento, desidratação, cozimento, branqueamento e descongelamento.
Sempre que há gotejamento dos líquidos do produto, ocorre perda de nutrientes.
A perda de minerais, proteínas, vitaminas hidrossolúveis e algumas gorduras tende a ser maior do que com nos métodos convencionais.
Geralmente a perda de vitamina C é menor em microondas, o que se deve ao menor tempo de cozimento necessário.
A perda dos nutrientes depende de diversos fatores:
| Tempo de cozimento |
| Temperatura interna |
| Tipo de produto |
| Tamanho do forno |
| Projeto do forno |
| Energia aplicada |
| Método de cozimento |
