Alimentos Fermentados

Como as bactérias são as únicas produtoras de vitamina B12 surgiu a hipótese de que os alimentos fermentados seriam fontes da vitamina.

No entanto esses alimentos não demonstram quantidades significativas dessa vitamina ativa. Assim, não são fontes confiáveis de vitamina B12:

Missô
Shoyo
Tempê
Levedura de cerveja
Pães fermentados biologicamente

Algas

Da mesma forma, as algas demonstram aumentar os níveis sangüíneos de vitamina B12 em seres humanos, mas elas não realizam a mesma função da vitamina B12 verdadeira.

Considera-se que as algas contêm análogos da vitamina B12. Não é uma vitamina B12 ativa em seres humanos, ela apenas é dosada no sangue como se fosse a verdadeira.

Portanto não confie, como fonte de B12, em:

Nori
Chlorella
Wakame
Hiziki
Kombu
Spirulina
Todas as demais algas

As únicas fontes seguras de vitamina B12 na dieta vegetariana são:

Leite
Queijo
Ovos
Alimentos enriquecidos (mais comuns nos Estados Unidos, mas escassos no Brasil)
Suplementos orais ou injetáveis

Aos profissionais de saúde - Confira as informações em:

Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets. J Am Diet Assoc. 2003;103:748-765. (www.svb.org.br/artigos/artigos.htm)

Characterization and Bioavailability of Vitamin B12 Compounds from Edible Algae. J Nutr Sel Vitaminol, 48, 325-332; 2002

*Dr. Eric Slywitch
Médico, coordenador do departamento científico da Sociedade Vegetariana Brasileira. Especialista em nutrologia (ABRAN) e nutrição enteral e parenteral (SBNPE). Pós graduado em nutrição clínica (GANEP). Especialista em nutrição vegetariana.